Herbularius
L’herbularius est au Moyen-âge le jardin des herbes. Le terme « herbe » désigne tout ce qui pousse au-dessus du sol, et s’applique autant aux plantes culinaires qu’aux plantes médicinales (aussi appelées « les simples »). Chaque plante possède plusieurs propriétés (sédatives, stimulantes, vulnéraires, antiseptiques, gustatives….), pouvant être aussi bien employée en pharmacopée qu’en cuisine.
Les plantations sont présentées en carrés surélevés. Les bords sont fermés par des « plessis » de châtaignier. Un lit de paille entre les plantations procure un bénéfique effet de mulch.